ホテルテキスト
ホテル業務関連知識

商品仕様・詳細

■B5判
■127頁
■想定学習時間 35時間

価格

1,650 円(税込)[本体 1,500円 / 税 150円]

第1章　ホテルマンの心得 　1　ホテルにおけるサービス　-----------------------------------------------　 1 　　　人的・物的サービス/サービスの心構え 　2　ホテルマンの心得　-----------------------------------------------------　 2 　　　服装と身だしなみ/接客態度/挨拶/言葉づかい 　3　ホテル内でのマナー　---------------------------------------------------　 6 　　　パブリックスペースでのマナー/マナー違反 　4　社員間のコミュニケーション　-------------------------------------------　 7 　　　コミュニケーションの重要性/チームワーク 　5　レベルアップに努める　-------------------------------------------------　 7 　　　商品知識の向上/技術の向上/お客様の顔と名前を覚える/ 　　　ホテルマンとしての自覚 　6　その他の心得　---------------------------------------------------------　 9 　　　ホテルの財産を大切にする/ホテル内をよく知る/ 　　　出退社は社員通用口から/新しい時代のホテルマンに求められるスキル 第2章　ホテルの種類と組織 　1　ホテルの種類1　--------------------------------------------------------　11 　　　都市ホテルの種類(City Hotel)/リゾートホテルの種類(Resort Hotel)/ 　　　ビジネスホテル/ホテルの経営形態 　2　ホテルの組織　---------------------------------------------------------　17 　　　ホテル商品の特徴/ホテルの組織/管理系統/営業系統 第3章　ホテルの歴史 　1　ホテルのルーツ(古代〜中世)　-------------------------------------------　22 　　　古代の宿泊施設/中世の施設 　2　ホテルの誕生(近代ヨーロッパ)　-----------------------------------------　24 　　　近代ホテルの出現/交通機関の発達とホテル 　3　近代ホテルの発達(アメリカ)　-------------------------------------------　25 　　　自由と平等の国のホテル/巨大ホテル時代の幕開けと技術革新/ 　　　スタットラーのホテル革命 　4　ホテルの日本史　-------------------------------------------------------　28 　　　日本固有の宿/欧米との出合いと「ホテル」の移植/ 　　　外国人客の増加と本格的ホテル/戦後のホテル建設ブーム 第4章　旅館業法と国際観光ホテル整備法 　1　宿泊業の分類と関連法　-------------------------------------------------　34 　2　旅館業法　-------------------------------------------------------------　35 　　　旅館業法とは/旅館業法における宿泊施設/ホテルと旅館の区別 　3　国際観光ホテル整備法　-------------------------------------------------　37 　　　国際観光ホテル整備法とは/国際観光ホテル整備法の概要/ 　　　政府登録の基準/「政府登録」によるメリット 　4　日本ホテル協会　-------------------------------------------------------　48 　　　日本ホテル協会の歴史/設立目的と事業内容 　5　全日本シティホテル連盟　-----------------------------------------------　50 　　　全日本シティホテル連盟とは/設立目的と事業内容 第5章　食品衛生 　1　食品衛生とは　---------------------------------------------------------　52 　　　食品衛生の定義/食品衛生の目的/食品衛生行政/食品衛生責任者 　2　施設の衛生管理　-------------------------------------------------------　54 　　　調理場施設設備の配置/厨芥(残飯類)の処理/ 　　　厨房全体の衛生管理/厨房の洗浄、消毒殺菌 　3　食品衛生管理　---------------------------------------------------------　59 　　　食材の貯蔵/生鮮食材の貯蔵 　4　食品衛生と食中毒　-----------------------------------------------------　61 　　　食品衛生管理/食品衛生行政の歴史/ホテルと食中毒/ 　　　営業停止命令とイメージダウン/食中毒の分類/細菌汚染の防止/ 　　　食材調理取り扱い上の留意点/食器や器具・手指などの衛生 　5　公衆衛生　-------------------------------------------------------------　75 　　　公衆衛生の意義/衛生行政/食品取扱者の衛生管理 第6章　建築基準法 　1　建築基準法　-----------------------------------------------------------　78 　2　建築物の用途に関する制限　---------------------------------------------　78 　3　用途地域　-------------------------------------------------------------　78 　4　建ぺい率および容積率　-------------------------------------------------　80 　5　建築物の高さに関する制限　---------------------------------------------　81 第7章　消防法 　1　防災の意義　-----------------------------------------------------------　84 　　　ホテルと火災/大惨事と存亡の危機 　2　ホテルの防火義務　-----------------------------------------------------　87 　　　防火管理者の設置/防火管理者の業務/消防用設備/ 　　　防火対象物定期点検報告制度/Nホテルの火災の例 第8章　新しい法律 　1　個人情報保護法　-------------------------------------------------------　99 　2　バリアフリー新法　----------------------------------------------------- 100 　3　その他の法律　--------------------------------------------------------- 101 第9章　環境問題対策 　1　ISO14001とは　--------------------------------------------------------- 102 　2　ホテル業界の環境問題　------------------------------------------------- 102 第10章　マーケティング 　1　マーケティングの概念の流れと定義　------------------------------------- 104 　2　ホテルイベントの戦略　------------------------------------------------- 105 　3　ホテルイベントのおもな開催目的　--------------------------------------- 105 　4　ホテルイベントの種類　------------------------------------------------- 105 　5　ホテルの広告宣伝と広報　----------------------------------------------- 106 　6　広報(パブリシティー)　------------------------------------------------- 106 　7　ホテルブランドの意義　------------------------------------------------- 107 第11章　国際的な社交マナー 　1　プロトコル(プロトコール)に関する知識　--------------------------------- 108 　2　ドレスコード　--------------------------------------------------------- 110 　3　宴席の国際儀礼と席次　------------------------------------------------- 112 　　　上位席と下位席/招待客の席次の決め方 　4　国旗掲揚の基本　------------------------------------------------------- 114 　　　基本的な留意事項 　5　国旗掲揚の方法　------------------------------------------------------- 117 　　　日本国旗を掲揚する場合/3ヵ国以上の国旗を掲揚する場合/ 　　　国旗と団体旗や社旗を併揚する場合/半旗を掲揚する場合 　6　食事の宗教的タブー　--------------------------------------------------- 120 第12章　外国人とのコミュニケーション 　1　基本的な英会話　------------------------------------------------------- 122 　2　アジアの言語　--------------------------------------------------------- 124 第13章　危機管理 　1　危機管理とは　--------------------------------------------------------- 125 　2　地震(自然)災害対応　--------------------------------------------------- 126 　3　火災事故対応　--------------------------------------------------------- 127 　4　テロ対策　------------------------------------------------------------- 128 　5　個人情報漏洩　--------------------------------------------------------- 128 巻末:ホテル業務に関連する主要な法律、団体の紹介　-------------------------- 129 ・経営母体(資本)別国内主要のホテル ・世界の主要ホテル・チェーンとそのブランド名および国内該当外資ホテル名 ・ホテル・旅行業界主要団体一覧